イチボ

イチボとは

イチボは、牛のお尻の先端、ランプの隣にある部位です。よく動く場所なので赤身の旨味が濃く、それでいて適度にサシも入る、赤身と霜降りのいいとこ取りのような希少部位です。焼肉はもちろん、ステーキやローストビーフでも人気があります。

ランプとの違い

同じお尻まわりのランプはより赤身寄りであっさり、イチボはやや脂がのってジューシー。食べ比べると違いがよく分かります。

ごはんマニアの体験

武蔵小杉「ロース焼肉専門店 肉酒場」で食べたイチボは最高でした。名古屋の「馬喰一代」では飛騨牛の五種盛りに入っていて、和食だと京都「草風土うしのほね」のコースで、すき焼き風に漬け込んだイチボの卵黄ソースという一皿にも出会いました。焼肉以外でも活躍する部位です。