ごはんマニアサガリとは
サガリは横隔膜の一部で、肋骨側の垂れ下がった部分。分類上は内臓(ホルモン)ですが、見た目も食感も赤身肉に近く、柔らかくてジューシーです。ハラミより脂が控えめなので、あっさり食べたいときに向いています。
ハラミとの違い
同じ横隔膜でも、背中側の薄い部分がハラミ、肋骨側の厚い部分がサガリです。地域や店によって呼び分けが逆だったり、まとめてハラミと呼ぶ店もあります。メニューに両方あったら食べ比べてみると面白いです。
ごはんマニアの体験
武蔵小山「Beef Factory73」では、希少部位をあまり頼まなかった日に唯一注文したサガリが「この日一番おいしい肉」でした。武蔵小杉「肉酒場」の厚切りサガリも、程よい霜降りで美味しかったです。