ごはんマニアトモサンカクとは
トモサンカクは、牛の後ろもも(シンタマ)の一部で、三角形の形をしていることが名前の由来です。赤身が中心のももの中では例外的にサシがよく入る部位で、「もも肉なのに霜降り」という面白いポジションにいます。
味わいの特徴
霜降りの甘みがありながら、ベースはももなので食感はしっかり。カルビ系の脂とはまた違う、きれいな脂の甘みが特徴です。焼きすぎず、さっと炙る程度が美味しいと思います。
ごはんマニアの体験
池袋「しまぐに」のコースで出てきたトモサンカクは、脂の美しさに見とれてから食べて、衝撃的に美味しかった一枚です。脂の甘みが最高でした。名古屋「馬喰一代」の飛騨牛コースでも希少部位として登場しました。