ごはんマニア割下とは
割下(わりした)は、醤油・みりん・砂糖・酒・出汁などをあらかじめ合わせた調味液のことです。「割り下地」の略で、すき焼きや牛鍋、丼物の味のベースになります。配合は店ごとの秘伝で、同じすき焼きでも割下が違えば別の料理のようになります。
関東と関西のすき焼き
関東のすき焼きは最初から割下で煮るスタイル、関西は肉を焼いて砂糖と醤油を直接加えるスタイルが伝統的といわれます。割下の濃さや甘さは店の個性そのものなので、まずはそのまま、途中から生卵や薬味で調整するのがおすすめです。
ごはんマニアの体験
横浜牛鍋の元祖「太田なわのれん」では、女将さんが割下で仕上げる伝統のすき焼きを堪能しました。武蔵小杉の「牛鍋酒場 さかもと牛」では割下がやや濃いめだったので、「次は自分で量を調整しながら食べたい」と思ったのも、割下という仕組みならではの楽しみ方です。