ごはんマニア松笠焼きとは
松笠焼きは、魚を鱗を付けたまま、鱗側から高温の油をかけたり焼いたりして仕上げる調理法です。熱で鱗が一枚一枚立ち上がった姿が松ぼっくり(松笠)に似ていることが名前の由来。鱗はパリパリの食感になり、身はふっくら仕上がります。
甘鯛との相性
松笠焼きといえば甘鯛(京都では「ぐじ」)が定番です。甘鯛の鱗は薄くて柔らかいため、揚げ焼きにするとパリッと食べられる食感に変わります。鱗を「取るもの」ではなく「食べるもの」に変える、理にかなった技法です。
ごはんマニアの体験
京都・四条烏丸の「日本酒とおばんざいの京酒場みとき」で食べた「ぐじの松笠焼きと枝豆の混ぜご飯」が忘れられません。松笠焼きの香ばしさが混ぜご飯全体に移っていて、この日いちばん感動した一品でした。