中華そば やまさだ

長野県佐久市出身のミュージシャンALLaNHiLLZのMV撮影で佐久へ行った際、彼らの後輩である店主・竹内浩太さんのお店に連れて行ってもらいました。小諸駅から徒歩5分ほど、蔵をリフォームした古民家っぽい雰囲気のお店です。

特別に、麺を打つところから調理の工程を見学させていただきました。麺はスタッフに任せず店主本人が2日に1度打つそうで、打ち立てに当たるかは行ってみないと分からないとのこと。僕らはこの日、打ち立てをいただけました。

注文したのは店主おすすめの「ワンタン中華」。まず打ち立ての麺のふわっとした食感がすごい。コシが当たり前だと思っていたラーメンの麺の常識が変わる柔らかさなのに、しっかりラーメンの麺なんです。スープは魚介の出汁がガツンときつつ臭みやエグ味が全くなく、味は濃いのに塩気は少なめ。出汁の旨味をちゃんと取れていないとできないバランスだと思います。自家製チャーシューも豚の臭みを出さずに旨味を閉じ込めた見事な仕事。永福町大勝軒や荻窪の春木屋をインスパイアした中華そばだそうです。

遠方から食べに行くべきラーメンだと感じました。